请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

黄海文学

 找回密码
 注册加入

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 小说 散文 诗歌
开启左侧

松茸成长在山腹

[复制链接]
发表于 2021-3-15 17:59:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
松茸成长在山腹

/葡萄

松茸之名


  孔子说,读《诗经》的好处之一是“多识于鸟兽草木之名”。
      一个人知道很多鸟兽草木的名字,常给人以趣味和学识的观感;而鸟兽草木开始有自己的名字,也往往意味着它对人类生产生活发生的影响,已让那个笼统的指称吃不开。
  当代作家阿来的小说《蘑菇圈》几乎就是围绕着“松茸”的命名展开的。
     早先,蘑菇是机村人对一切菌类的总称。最多分为没有毒的蘑菇和有毒的蘑菇。
     然后,有了羊肚菌。而羊肚菌之外的所有菌类,仍旧统称为蘑菇。最多为了品种的区分,把生在青柄林中的蘑菇叫做青柄蘑菇,把生在杉树林中的蘑菇叫做杉树蘑菇。
     再然后,就有了松茸。这时,蘑菇已经要分好吃和不好吃的,值钱和不值钱的。松茸便是其中最好吃、最值钱的,让躲在树荫下乘凉的人们不辞辛劳,奔向山林。
      松茸何以称松茸?
  宋代唐慎微在《经史证类备急本草》中说,因该菌生于松林下,菌蕾如鹿茸,故名松茸。宋代陈仁玉在《菌谱》中称此菌为“松蕈”,明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下,又称台蕈、合蕈,后经日本经济学家小林义雄考证,古籍中的松蕈就是被日本人誉为“菌中之王”的松茸。
     但我们今天说起松茸,其意义已经远远溢出这两个字的表面。
     正如同今天的人们难以想象,几十年前的山民对这棵菌子视若寻常,甚至连个名字都没起给它,任其在树下自生自灭也未觉可惜;那时的他们大概也无从想象,如今话语体系中的松茸,已不仅是最好吃、最值钱的蘑菇,更成为某种象征,代表尊贵的身份、幸福的生活、健康的体魄,乃至强劲的活力。
  尽管日本菌类学家川村清一早在1925年就发布报告,称在朝鲜半岛和中国等地发现了松茸类群。但那时,日本当地的松茸尚能满足本国所需,长在中国山区的松茸尚没有吸引到大众视野的注意。可到了上世纪80年代,日本松茸产量锐减,从年产几千吨下降到几百吨,价格也因此上了天。正在这时候,在云南香格里拉旅行的日本游客,意外地发现这里居然也产松茸,而且居然卖成白菜价!再没有生意头脑的人也沸腾了,于是果断以20倍的价格收购,带回日本,并从此成为那个年代的专业买手。
     其实,从始至终,松茸依然是长在深山的菌子,自然属性并未发生过任何变化,只是人们给了它不同的意涵。

松茸之境


  写《闲情偶寄》的李渔也是个爱吃菌子的人,在《饮馔部》的“蔬食”一节中,他写道:“蕈之为物也,无根无蒂,忽然而生,盖山川草木之气,结而成形者也……食此物者,犹吸山川草木之气,未有无益于人者也。”不过,以今人的知识体系看去,李渔对菌子的想象实在是诗意有余,科学不足。
  蘑菇并非“无根无蒂”、无所依傍,也不是“忽然”就能长出来的。蘑菇菌丝要从土壤甚至共生植物的根系吸收养分,而菌丝由中间一点向四周辐射生长。随着中心点及老化的菌丝相继死去,而外面的生命力更强,久而久之,便形成了自然的菌丝体环,并最终长成蘑菇圈。

  不过,西欧人的脑洞更大。在他们的民间传说中,这哪里还是蘑菇,分明是一个个围着圆圈跳舞的仙子!蘑菇圈也因而被称为仙子圈(Fairy Ring)。它的神秘奇幻挑逗着人们的创造力,自13世纪起,神秘的仙子们就已在欧洲作家、剧作家和艺术家们的作品中显露身影,并流转于不同的故事版本。
     1594年,威廉·莎士比亚(1564-1616)的浪漫喜剧《仲夏夜之梦》首度公演。剧中多次涉及这一意象,譬如在第二幕中,仙后泰坦尼亚对仙王奥伯龙这样说道:

     从仲夏开始以来,
     当我们聚集在山冈、溪谷、树林、草地、
     平淌的泉水旁、长满灯心草的小溪边,
     或是海滨的沙滩上,
     想要迎着吹哨子的风,跳起我们的环舞,
     你总是吵闹地搅乱我们的游戏。

     1786年,英国浪漫主义诗人、画家威廉·布莱克(William Blake,1757-1827)用画笔描绘了奥伯龙、泰坦尼克、帕克与小仙女们跳舞的场景。

     而在藏族作家阿来的小说中,蘑菇圈经历了诸多人事的变迁,已进化成一种至为深沉的存在。
     它既是小说主人公斯炯悉心守护的松茸的家,也是她重要的精神寄托。在最艰难的时代,她背水上山浇灌自己的蘑菇圈,为全村人带来抵挡饥荒的能量;她用松茸养活了妈妈和被迫还俗的哥哥,也隐性地促成了儿子的大好仕途,还为自己攒下了养老钱。
  它甚至带有对回不去的故乡的追认:“蘑菇不像野菜,四出随风,无有定处。蘑菇的子子孙孙也会四处散布,但祖宗蘑菇是不动的。它们就稳稳当当呆在蘑菇圈里,年年都在那里。”


松茸之味

  日本人吃松茸至少有1000多年的历史。公元789年的《万叶集》中,已经有对松茸至高赞美的和歌:
       这不是梦
       松茸成长
       在山腹
  古代日本,松茸是百姓向贵族和皇亲国戚的进供之物,是高贵身份的象征。但相比强调松茸的绝世好味,把松茸比作梦,实在是我见过的最高明的说法。梦是什么?日之思,夜之盼,日日夜夜的可望不可即,才称为梦。一个“梦”字,把松茸的美好、珍贵写出来,也把人们为松茸而抻长了的等待与焦渴写出来。
  在中国,画家张大千(1899-1983)也做过同样的梦。创作于1973年的《松茸长年》,款识是这样写的:“南诏鸡葼北口蘑,三川伞把许同科。新来口腹为灾怪,又被松茸诱梦多。癸丑秋日,爰翁。”
     真是一个标准的老饕!南诏的鸡葼、北诏的口蘑、三川的伞把菇都不能入他法眼,唯有松茸让人魂牵梦绕。
     1967年,张大千孙女绵绵的二周岁家宴上,也有松茸的影子。而由画家本人亲自撰写的“菜单”,则在2014年以47.5万港元的成交价为人收藏。从同日写赠的《瓜瓞图》题曰“予方卧病,仍为悬灯庭树,延燕亲友”可知,这薄薄一张菜单里,不仅有珍贵的菜肴和名家的手笔,也有年近古稀之人,为含饴之乐而不辞辛劳的最朴素的感情。
  但冬天本不是松茸采摘的旺季,方知为庆祝孙女生日而摆上桌的松茸,比难得更难得。倒是“癸丑秋日”的那场思念来得正当时,“雨季到,菌子笑”,松茸是秋天的恩赐。
  在中国,滇西北的松茸品质最好。因高山地区气候温凉,环境污染少,丰茂的松栎混生林为松茸的生长提供了优渥的地质条件,香格里拉、楚雄、剑川成为云南松茸的主产区。其中,香格里拉松茸占云南省鲜松茸出口量的65%以上。不过,叫“松茸”怪文绉绉,当地人直接唤它“剥皮菌”,“剥开皮,白白的,像个小娃娃”。
      “小娃娃”味鲜、肉紧、弹牙,却也是十足的慢性子,同时又如樱花般只有刹那的绚烂。从白色光滑的球形孢子开始,一颗松茸往往要经历五六年的孕育,才得见天日。但当它真正“出生”,动人的青春成长却只有2天时间。从破土而出起48小时内,是松茸吸收营养的充分时期;过了48小时,松茸便开始衰老,同时把营养反哺给大地。再过几日,松茸体内的含水量逐渐减少,等到开了伞,伞盖上裂出道道细纹,绽放成一朵“花”时,松茸那独特的香气也就消散了。
  因此,松茸要赶在破土后48小时内采摘。采摘后往往就地取材,用杜鹃花的叶子包裹。可以说,从寻踪采摘,到保存运输,一切都是分秒必争。
  据说,早先的香格里拉曾经漫山遍野都是松茸。如今,采松茸全凭运气,甚至还需要一点儿耐心和博弈。古人云:“竭泽而渔,岂不获得,而明年无鱼。”松茸尚无人工栽培技术,天生天养,更是如此。若能想到,尖尖细箸夹起的每一片松茸都得来不易,送进嘴里的时候,当有多几分鲜甜吧。



北京市海淀区莲花苑小区华宝大厦1705 梁爽(收)100036
姓名:梁爽
卡号:6230580000217582381
开户网点:平安银行北京丰台支行

回复

使用道具 举报

发表于 2021-5-25 10:20:49 | 显示全部楼层
不算佳作,但为博学,勉强一用。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-6-10 09:48:22 | 显示全部楼层
已用
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-6-14 11:50:59 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册加入

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|小黑屋|黄海文学. ( 鲁ICP备19005798号 )

GMT+8, 2024-3-29 05:19 , Processed in 0.018670 second(s), 19 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表