包子

                                                     包子

                                                     金利

   “肉包子打狗，有去无回”，这是关于包子最脍炙人口的歇后语。从中也能体会到包子是有多么的好吃，让一向忠诚的狗都会背叛。大部分地区一般都称呼包子，但是也有少数南方城市称谓馒头。例如上海老城隍店的“蟹粉小笼馒头”、无锡王兴记的“生煎馒头”，其实都是包子。不过，这样称呼也说得过去，毕竟包子就是有馅的馒头而已。

   包子属于寻常的食物，它不像饺子一样，需到逢年过节或是亲朋好友来到的重要时节才能吃得上。富裕的家庭会把包子作为日常的主食，家里比较贫穷的也不因此而舍不得吃。只要能吃的上馒头的人家，吃包子也是一样的。只是富裕的人家馅会加入海米或者肉丁罢了。包子也有大包子和小包子，小的包子甚至比饺子还要小。虽说个头小，但是“辈分”大呀。所以有些人爱吃包子一顿吃上十几个，还是意犹未尽的样子。当然，也有不爱吃包子的，他们甚至会把包子的馅全部抠出来，单单吃皮。这种吃法也是很奇特的。

在我的记忆里，有过一次最好吃的经历。有一次周末，我骑着自行车，从烟台回到莱阳老家。骑到莱阳市区的时候已经过了晌午，莱阳小县城，我是比较熟悉的。毕竟高中三年是在那里度过的。记忆中也未曾有太想吃的食物。我看到路边有个包子铺，门头挂着“莱阳大包”，虽看样子不是连锁，但应该比小笼包是要好吃的。我就先跟老板要了两个，端上来一看：竟然跟小时候母亲做的一模一样。又尖又长，褶子的捏法也是一样的。我点的是芸豆馅的，刚蒸出的包子散发着香味。我就着大蒜很快两个大包子下肚，然后喝了一碗玉米面的稀饭，真可谓酒足饭饱。花了不到五块钱，吃了一顿美美的大包子。

   

   关于包子，我曾经也吃过一顿最“高雅”的。那一年我去南方出差，朋友说请我吃早茶，广式早茶是出了名的，所谓的早茶就是北方的早饭。但是他们吃早饭，讲究的是情调。在北方，拿起一个大包子手里攥着几个蒜瓣，蹲在地上吃完就是一顿早饭。南方不是这样的。那天早晨，我们早早的就起床打车去了当地最高档的一个酒店，一进大厅就是熙熙攘攘的人群。我们选了一个位置坐下，朋友问我吃什么。我像刘姥姥进了大观园一样，看着五花八门的早点。已眼花缭乱，于是无奈的对她说，你去点吧。她点了格式各样的小吃，咋一看就让人感觉这不是早餐，更像是一件艺术品。其中的包子让我印象深刻，小小的包子晶莹剔透。隔着皮仿佛能看到的馅的脉络和纹理。包子很小，大概有饺子的二分之一。我们先喝了汤，再吃了一些点心和各种菜，最后忍不住吃了几个包子。包子小而精致，我故作淑女般咬一小口，汤汁就会顺着嘴角流下来。朋友笑笑提醒我说，这种包子要一口放进嘴里的。这是我吃的最有格调的一次。

   

   包子吃起来好吃，做起来也并不复杂。先说皮：包子的皮是跟饺子是不同的。一般来说饺子皮是不需要发酵的，只要和好面醒一下就行。而包子皮则不同。和好面以后，必须放在炕头，顶上盖一个大铁盆。然后再盖一层被子，静静等待面发酵完。炕不能太热，否则面就烫死了，这样做出来的包子是死贴贴的，没有弹力，不好吃。擀皮的方法跟饺子也是不同的。饺子需要把小面团拧下来用擀面杖压的中间厚一点，两边薄薄的。包子皮则不然，皮不能太薄了，否则馅包不住，还未来得及出锅就已经散架了。

   包子馅调制的方法也跟饺子是有所区别的，特别是肉馅的，饺子一般是需要把肉剁成了肉末。而包子馅则不然，只需要切成肉丁即可。这样吃起来更有嚼头。包子馅分素馅的、三鲜的、猪肉大葱的、牛肉的、排骨的、蟹黄的……各式各样，甚至还有水果馅的呢。

现在的生活节奏变快，连锁店越来越多，机器也慢慢在替代人工。很多包子店已经开始变成机器擀皮，机器调馅，机器包，人只负责吃就好了。但是，我总觉的最好吃的包子应该是由人来做的。因为这样做出来的包子才会有温暖的味道。

个人简介

金利，山东烟台人，80后，IT男,大学本科。烟台开发区散文协会会员。业余时间进行小说、散文和诗歌创作。数年来曾先后在各种省、市级报刊、媒体发表散文、小说累计二十多万字。

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有情趣，但没散开。过于关注眼前物，不见耳听思接之能，练练手可以，离文学还有距离。